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液氮冷凍箱速凍食品的優勢

日期:2021-09-15 11:28
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摘要: 液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學性質穩定,不與任何物質起化合作用。液氮作為空氣液化分離的大宗產品、工業制氧的副產品,加上液氮特有的性質,已逐步受到人們的重視和認可。把液氮作為理想的制冷劑應用于食品工業;尤其在食品速凍中的應用,已在世界范圍內有了長足發展。 液氮速凍機的凍結速度快,冰的結晶極小,特別適用于組織軟嫩的漿果。生產時水果被輸送帶傳入速凍隧道,經液氮噴淋,立即凍結。例如草莓從20℃降到-18℃...

       液氮冷凍箱速凍食品的優勢:液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學性質穩定,不與任何物質起化合作用。液氮作為空氣液化分離的大宗產品、工業制氧的副產品,加上液氮特有的性質,已逐步受到人們的重視和認可。把液氮作為理想的制冷劑應用于食品工業;尤其在食品速凍中的應用,已在世界范圍內有了長足發展。

       液氮速凍機的凍結速度快,冰的結晶極小,特別適用于組織軟嫩的漿果。生產時水果被輸送帶傳入速凍隧道,經液氮噴淋,立即凍結。例如草莓從20℃降到-18℃的凍結時間只需2min,草莓的組織狀態變化很小經90min的解凍后,汁液損失量比吹風的單體速凍產品要低50%。水果原料的特性對成品的質量起著決定性的作用。用于凍結的水果應適合凍結保藏,要求在解凍以后能基本保持原有組織狀態和脆度,且成熟適度,外觀整齊,不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李子、草莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。加糖是為了防止凍結時水分的大量結冰而破壞水果的組織,并防止空氣的氧化作用,削弱氧化酶的活力,避免果肉變色,是保持水果質量的重要步驟。用2~4%的維生素C溶液浸泡水果幾十分鐘后再行凍結,可使速凍水果的色澤近似新鮮水果。在進行包裝或單體速凍以前,應當用震蕩除水裝置滴干。水果的pH值為2.5~5.0,因此預處理設備要求用不銹鋼制作。


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